RAW七週年《Local to Local》餐會 三度攜手青森縣 臺日老滋味 融合再重現

RAW在2021年12月迎來了開業七週年，今年是第三次和青森縣府合作舉辦「青森週」的週間限定餐會，每一年都用不同的角度介紹青森縣給臺灣的朋友，從第一年的在地食材；去年則是結合藝術文化和當地美術館，到今年以「Local to Local」為主題，將台灣和青森的特色傳統古早味作為靈感，加以融合並進化。「青森週」儼然已經成為了RAW的新傳統，更是臺灣美食饕客們每年必參與的盛宴！

由於疫情未見緩解，Chef Andre今年再次透過「線上視察」的方式，由青森縣府帶著Chef Andre走訪青森縣內的津輕、下北、南部這三個地區的最道地「Local小吃」，沒想到，幾十年都不變的「正港」原汁原味，竟然和臺灣小吃有許多趣味的相似度，令人大開眼界。

而今天(12月15日)記者會當天Chef Andre再次和青森縣三村申吾知事用最道地的青森津輕方言「ロー！(RAW～！)」線上互相問候，不僅發音和RAW餐廳巧妙的相似，同時也是青森人熱情地表達「好久不見！」和想念遠方好友的意思。

除此之外，衍生出相對應的八道臺灣「Local」料理，特別邀請了寫作與研究領域橫跨飲食文化與趨勢與生活美學的飲食旅遊生活作家葉怡蘭老師到場共同分享。因為飲食文化的傳承，不僅是著重於食材，而是需要從地理、歷史及人文多方面了解根本，才能將老味道傳遞下去並賦予新生命。Chef Andre指出：「臺灣和青森兩個不同的文化背後，在我眼中可以演化出相同一道融合的料理，青森感覺離我們很遠，但他們『local』的味道其實近在咫尺！」

已經成為RAW最佳夥伴的青森縣府，不僅安排了數場線上視察，讓Chef Andre更加了解青森，也全力協助空運許多只有青森才有的食材到臺灣，如阿房宮菊和嫩昆布，青森縣府對於這次的合作表示：「連續第三年舉辦的青森週活動，將聚焦在反映地域特性和風土的郷土料理。透過江主廚獨特的觀點，找出青森和台灣傳統料理識曾相似卻又迥異之處，創造出一道道令人耳目一新的融合佳餚，讓大家感受到不一樣的青森。今年受到疫情的影響，江主廚依然無法親臨青森縣。透過遠端訪問所感受到的青森，又將以何種面貌透過料理呈現出來，令人拭目以待。」